Pour les frileux, enfiler une p’tite laine avant de commencer la recette, puis préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un premier bol, fouetter les œufs avec l’érythritol jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse comme un sentier de neige.

Dans un deuxième bol, mélanger la farine d’amande, les graines de lin, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et l’espresso instantané.

Intégrer les ingrédients secs au mélange d’œufs en trois temps, tout en fouettant à l’aide d’un mélangeur électrique.

Ajouter ensuite le beurre fondu et l’eau chaude. Bien combiner jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étaler le mélange sur une petite plaque à biscuits de 24×34 cm (9¼×13½ po) couverte de papier parchemin (sulfurisé). Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec. Laisser refroidir 1 heure.

Pendant ce temps, prendre un p’tit coup, car c’est agréable, mais poursuivre la recette avant d’avoir un verre dans l’nez!

Pour le glaçage, fouetter tous les ingrédients dans un autre bol. Réserver.

Entreprendre le manteau chocolaté sans plus tarder. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis étaler l’heureux mélange sur une autre plaque à biscuit, aussi couverte de papier parchemin.

Mettre au congélateur 15 minutes, puis former des copeaux avec les mains. Réserver.

Étendre uniformément la moitié du glaçage sur la surface du gâteau, puis rouler le gâteau sur lui-même, directement sur la plaque. Note: si le gâteau semble un peu asséché, badigeonner le rouleau en devenir avec un peu d’eau ou de café.

Déposer la bûche dans une assiette de service et la garnir du restant du glaçage. Pour ceux qui sont moins à jeun qu’au départ, on recouvre la bûche de glaçage et non l’assiette.

Décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer le tout de cacao avec un tamis. Joyeux Nowell!

Glucides 5 g | Lipides 24 g | Protéines 9 g