Avant de préchauffer le four à (175 °C) 350 °F, prendre soin de sortir le papier d’emballage du four, parce que des endroits insolites peuvent servir de cachette à l’abri des enfants. Beurrer 12 moules à muffins.

Dans un grand cul-de-poule, combiner à la fourchette la farine d’amande, l’érythritol, la gomme xanthane, la cannelle et le sel avant d’incorporer le beurre en l’écrasant dans les ingrédients secs. Fouetter ensuite le tout au batteur électrique.

Ajouter l’œuf et l’essence d’érable et battre de nouveau avec le même batteur électrique, à moins d’en avoir reçu un deuxième dans l’échange de cadeau !

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner 12 boules et les déposer dans les moules à muffins.

Avec les doigts, façonner des boules en forme de croûte à tartelettes. Ça polaire de ce qu’on veut encore, mais on s’y approche !

Enfourner 14 minutes, puis laisser refroidir complètement, à l’air libre de préférence.

Glisser vers les ingrédients de la garniture et attraper au passage un linge à vaisselle, ou une tuque de père Noël, propres. Y tordre la ricotta pour en extraire l’excédent d’eau.

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer l’érythritol, l’essence d’érable et la ricotta puis fouetter de nouveau quelques secondes.

Verser la garniture dans un gros sac refermable de style Ziploc et couper un coin du fond, ou encore utiliser une poche à douille.

Démouler les fonds de tartelette et les remplir de garniture. Décorer de pépites de chocolat.

Servir en marchant rapidement, les talons collés ensemble…