Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Bien enrober le carré de porc de baies de genièvre, de poivre et de sel.

Dans un poêlon à feu élevé, faire fondre le beurre et l'huile d’avocat puis y saisir le carré de porc sous toutes ses coutures.

En prenant soin de garder le gras se trouvant dans le poêlon, déposer le carré de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettre au four environ 51 minutes.

À l’aide d’un robot culinaire, réduire le chou-fleur de manière à arriver à quelque chose qui ressemble à du riz, mais qui n’est pas du vrai riz!

Dans un grand poêlon à feu moyen, faire fondre le beurre et incorporer le riz de chou-fleur en riant de bon cœur.

Verser le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu’à la texture désirée, puis assaisonner de poivre, de sel et de zeste de lime.

Lorsque le carré de porc est à point, le sortir du four, puis le réserver sur une plaque. Question-quiz : est-ce A) une plaque tectonique, B) une plaque d’immatriculation ou C) une plaque de cuisson!? Courez la chance de gagner rien!

Dans le poêlon du gras de porc, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. J’vous dévoile un truc de l’Imposteur juste pour vous… Prêt? Une mitaine de four à l’envers sur la poignée vous empêchera de vous brûler! Bang!

Ajouter l’échalotte française, puis déglacer avec le vinaigre de cidre avant d’ajouter le poivre, le sel, l’huile d’avocat et le persil.

Pendant ce temps, griller les quartiers de radicchio dans un autre poêlon, à feu élevé, dans du beurre.

Servir une pièce de carré de porc arrosée de sauce, accompagnée de riz de chou-fleur et d’un quartier de radicchio.

Avertir les convives cardiaques!

Glucides 3g, Lipides 72g, proteines 65g