Ouvrir la bouteille de gin aux agrumes, puis faire un test de goût. Répéter au besoin.

Dans un bol, mélanger la farine d'amande, la farine de coco et la poudre à pâte. Réserver.

Moudre la coriandre, le cardamome, le gingembre, les baies de genièvre et les feuilles de laurier dans un moulin à café ou un magic bullet, puis ajouter les épices moulues à la farine avec le zeste de citron. Bien mélanger. Réserver.

Regoûter le gin, deux fois plutôt qu'une, pour s'assurer qu'il est encore aussi savoureux. Poursuivre la recette avec une rapidité d'execution ralentie.

Dans un deuxième bol, crémer le beurre et l'érythritol au batteur électrique environ 2 min en essayant de se tenir le plus droit possible. Ajouter les oeufs un à un sans les coquilles, puis la farine en trois temps, trois mouvements.

Emballer la pâte dans une pellicule plastique, puis l'applatir avec les mains pour former un beau petit paquet cadeau carré ou losange si vous commencez à être pompette. Réfrigérer 1h.

Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs et l'érythritol au batteur électrique pour former le glaçage pompette. Ajouter le gin, puis l'eau, une cuillère à soupe à la fois (voir truc #1 ci-bas). Répartir dans plusieurs petits contenants. Ajouter des gouttes de colorant selon votre humeur du moment, puis transférer le tout dans des poches à douille. Réserver.

Optionnel: Pour faire le sucre décoratif, mélanger l'érythritol, l'eau et le colorant dans un bol, puis faites sécher le tout sur un papier parchemin environ 15-20 min. Lorsque l'érythritol sera sec, simplement l'émietter avec les doigts. Réserver.

Optionnel: Pour faire une crème au beurre et ainsi former des cookies sandwichs, fouetter le beurre et l'érythritol à glacer environ 5 min. Ajouter le zeste de citron et le gin, puis fouetter encore et toujours pour au moins 2 min. Réserver.

Garocher un peu de farine de coco sur le comptoir, puis commencer à abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 5 mm. Découper les biscuits avec les emportes-pièces de votre choix.

Déposer les cookies sur une plaque à biscuits garnies d'un papier parchemin, puis enfourner sur la grille du milieu environ 8 min ou jusqu'à ce que les cookies soit dorés à souhait. Une minuterie est fortement suggérer si vous être rendu légèrement pompette.

Laisser refroidir les cookies 15 min, puis décorer à votre guise avant de dégriser !

Truc # 1 de l'Imposteur: le glaçage doit avoir la consistance d'un yogourt à boire pour obtenir un look plus lisse sur les cookies.

Truc # 2 de l'Imposteur: il est possible de faire des poches à douille maison avec des sacs hermétiques. ll suffit de faire un mini trou à l'extrémité, puis le tour est joué !

Truc # 3 de l'Imposteur: pour les cookies sandwichs, mettre un peu beaucoup de crème au beurre entre deux cookies pompettes avant de les décorer.

Truc # 4 de l'Imposteur: le sucre décoratif colle très bien sur le glaçage. S'il en reste suffisamment, vous pouvez faire des pets-posteur en étalant le "faux sucre" restant sur la pâte restante et rouler le tout comme des pets de soeur. Cuire le même nombre de temps. Un vrai régal !