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Les munchies
Côtes levées à la Ginette
0.0/5

Cette recette de spare ribs est meilleur que celle de ta mère ! Ne pas se fier aux apparences : elles sont petites de taille, mais elles ont du caractère comme ma mère !

portions : 24

préparation : 18 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de côtes de porc coupées en morceaux individuels
  • ¼ tasse d’huile d’olive ou de gras de bacon
  • 3 c. à soupe d'érythritol brun Ou de sucre brun
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • ½ tasse d’eau
  • ½ c. à thé de gomme de xanthane Ou de fécule de maïs
  • 2 tranches de gingembre de 4 mm d’épaisseur
  • 1 anis étoilé
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 2 oignons verts (conserver la partie blanche entière et ciselée la partie verte)
  • 2 gousses d'ail légèrement écrasées
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Étapes

  1. Comme ma mère faisait 59 fois par jour au minimum : se laver les mains !

  2. Jeter du sel au-dessus de votre épaule pour que la chance soit de votre côté en cuisine… Ne poser pas de questions, ma mère avait ses habitudes.

  3. Déposer les côtes de porc dans une casserole d’eau bien froide pour une p’tite saucette, puis porter à ébullition.

  4. Se relaver les mains…

  5. Réduire le feu et laisser mijoter 3 mins en retirant l’écume qui fait surface. 

  6. Retirez les côtes levées de l’eau, puis rincer-les à l’eau froide pour leurs rafraîchir les ardeurs. Réserver.

  7. Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce soya et la gomme de xanthane (ou fécule de maïs).Réserver.

  8. Dans une poêle profonde munie d’un couvercle, ajouter l’huile et les côtes de porc sans oublier d’enlever lecouvercle d’abord.

  9. Faire sauter les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

  10. Ajouter l’érythritol (ou le sucre brun), le mélange d’ingrédients liquides, les morceaux de gingembre, l’ail, la partie blanche des oignons verts, l’anis étoilé et les flocons de piment. 

  11. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen-doux avec le couvercle environ 25 mins.

  12. Optionnel : prendre une bouteille d’eau gazéifié tablette, souffler dans le bouchon comme ma mère faisait pour aucune raison valide, puis étancher votre soif.

  13. À la 26e minute, retirer le couvercle, augmentez la chaleur de la cuisinière, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

  14. Retirer les morceaux de gingembre, les gousses d’ail, la partie blanche des oignons verts et l’anis étoilé.

  15. Se re-relaver les mains. On n’est jamais trop prudent !

  16. Parsemer d’oignons verts ciselées et de graines de sésame.

  17. Entre chaque bouchée, dire « si je mangerais ça tous les soirs, je serais aux anges ». Ma mère serait contente sauf qu’elle te dirait que : les si mangent les rais !
     

  18. 34 G DE LIPIDES / 1 G DE GLUCIDES / 29 G DE PROTÉINES

Outils

Une casserole
Un couvercle
Du savon à mains

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