Saler et poivrer les côtes de boeuf de chaque côté frénétiquement. Enchaîner en mettant l’huile d’avocat et le beurre dans une poêle.

Faire saisir les courtes côtes de boeuf pour leur donner un petit je-ne-sais-quoi croustillant et coloré, puis retirer. Déposer la pièce maîtresse dans une cocotte avec couvercle.

Faire revenir le bacon, le céleri et l’oignon dans la même poêle, puis incorporer le fond de veau. Faire chauffer 5 min à petit feu.

Verser le mélange sur la viande, ajouter l’eau transparente et mettre au four pendant 7 heures à 300°F. Garder vos côtes au chaud une fois la cuisson terminée.

Faire réduire une partie de la sauce avec le bacon dans une casserole à feu élevé. Feu de joie accepté !

Pour la polenta, cuire le chou-fleur 12 minutes au four micro-ondes. Ajouter le beurre et la crème à mi-temps et continuer la cuisson jusqu’à ce que le légume soit végétatif.

Passer le chou-fleur au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse comme votre revitalisant. Ajouter la farine d’amande, le poivre et le sel, puis mélanger.

Ajouter l’érythritol et le parmesan, puis mélanger encore patiemment. (Du colorant jaune poussin peut être ajouté à la polenta pour donner de la couleur, quoique non obligatoire).

Faire bouillir les fèves 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les faire revenir dans la poêle avec 2 c. à soupe de beurre.

Mettre la polenta dans le creux d’un bol, ajouter la bête et verser la sauce au bacon sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché. Ajouter les fèves !
Voilà, le tour est joué !

Pour une portion : Glucides 11 g | Lipides 69 g | Protéines 44 g