Recouvrir chaque escalope d’une pellicule plastique, puis marteler la viande pour l’attendrir à l’aide d’un marteau à viande attendrisseur.

Conseil d’Imposteur : l’utilisation d’une planche à découper est fortement conseillée pour éviter de scrapper votre comptoir de cuisine.

Assaisonner les escalopes de chaque côté. Pour se faire, il faut simplement les tourner à un moment donné.

Passer chaque escalope dans la farine d’amande, puis faire tomber l’excès de zèle.

Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un peu d’huile d’olivre, et faire saisir les escalopes de tous bords tous côtés. Réserver dans un plat.

Déglacer la poêle avec le vin blanc en prenant bien soin de gratter le fond avec une cuillère de bois ou des ongles longs qui n’ont pas été préalablement rongés.

Laisser réduire de moitié la sauce, puis ajouter le bouillon de poulet et les tranches de citron. Laisser réduire de moitié à nouveau.

Ajouter le reste du beurre, le jus de citron, les câpres et le persil.

Remettre les escalopes de veau dans la poêle, les noyer de sauce, puis servir.

Vous exclamer « Mamma Mia ! » entre chaque bouchée.

Pour une portion : Glucides 3 g | Lipides 17 g | Protéines 27 g