Cherchez votre cadenas à numéro pour votre ceinture de chasteté et dirigez-vous d’un pas léger vers le frigo.
Ouvrez les portes du paradis, certains l’appellent simplement le réfrigérateur et sortez le filet de bœuf.

Déposez-le sur le comptoir et laissez-le reprendre la température de la pièce pendant 37 minutes, le temps de réfléchir aux décisions qui vous ont mené jusqu’ici. Ce n’est pas tous les jours qu’on cuisine habillé comme ça. En profiter pour partir le four à 375F.

Conseil d'Imposteur: Sortir une pièce de viande du frigo environ 37 minutes avant la cuisson sert surtout à tempérer la viande. Le choc thermique est moins brutal, ce qui aide à garder une texture plus juteuse et détendue.

Pendant que le filet de bœuf reprend doucement la température de la pièce et que vous reprenez doucement le contrôle de vos émotions, préparez l’enrobage de fleur d’ail en mélangeant l'huile d'olive et la fleur d'ail dans un petit bol.

Massez ensuite le filet de bœuf avec ce mélange comme si vous tentiez de le convaincre de coopérer volontairement. Recouvrir généreusement toutes les surfaces.

À feu maximal, faire chauffer une poêle en fonte très chaude. (ou une poêle que l'on peut enfourner).

Ajouter un filet d’huile et déposer le filet de bœuf. Résistez à l’envie de le bouger. Laissez-le se saisir tranquillement pendant 1 à 2 minutes.

Retourner la viande et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) beurre. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

À ce moment précis, plusieurs odeurs dans la cuisine pourraient provoquer une légère perte de contrôle chez les invités. C’est normal. Mais tout sera ok, vous êtes protégé.

Mettre la poêle au four et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson vous indique 145F au centre de la viande pour une cuisson saignante.

Conseil d'Imposteur: Sortir la poêle du four facilite la prochaine étape

Déposer les filets de bœuf sur une plaque à biscuits et recouvrir doucement de papier d’aluminium. Laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, la température continuera de monter tranquillement et les jus resteront bien enfermés à l’intérieur de la viande.

Dans la même poêle à feu moyen, déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter un noix de beurre, l'ail, les échalotes, le chorizo et les oignons vert.

Cuire 3 minutes en grattant le fond de la poêle pour y décoller les jus.

Ajouter le bouillon de boeuf et amener au point d'ébullition.

Pendant ce temps, faire un roux dans un petit bol en mélangeant la gomme de xanthane ou la farine avec l'huile.

Ajouter le roux à la sauce et laisser épaissir. Laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce riche, brillante et légèrement indécente et s'assurer que notre ceinture est encore barrée.

Assaisonner de poivre et de sel.

Trancher la viande contre le grain, napper légèrement de sauce au chorizo, de persil et d'un peu de zeste de citron et servir immédiatement.

À ce stade, la ceinture de chasteté peut rester en place… mais il serait prudent de garder la clé à proximité

Lipides 29gr / Glucides 6gr / Protéines 37gr