Couper les filets de poisson selon vos préférences. C’est vous le chef ! Réserver.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf dans un bol. La séparation ne sera pas longue !

Dans un cul de poule, fouetter les blancs jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Ajouter les autres ingrédients ainsi que le jaune d’œuf.

Plier le mélange tranquillement à l’aide d’une maryse pour ne pas briser la mousse. Faire la distinction ici entre Maryse, l’humaine, et maryse, la spatule, pour éviter toute poursuite !

Tremper les filets à la queue leu leu dans la pâte, puis dans les couennes de porc frites. Réserver à nouveau.

Peler et couper les rutabagas en juliennes; encore là, on ne parle pas de la fille.

Mettre l’huile (ou faire fondre la graisse) dans une grande casserole ou dans une friteuse. Frire les juliennes de rutabaga jusqu’à ce qu’elles soient al dente. À noter que les frites ne contiennent pas d’amidon, donc elles ne seront pas croustillantes.

Frire maintenant le poisson jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme. Retirer.

Optionnel : servir avec des chips de courgettes frites et une mayonnaise d’avocat de l’Imposteur que vous trouverez à la page des P’tits Extras du livre de recettes Tome 1.

L’appétit vient en mangeant qu’ils disaient…

Pour une portion : Lipides 49g | Glucides 6g | Protéines 31g