LES PRÉLIMINAIRES
Gravlax de Mardi Gras
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Cette recette de gravlax de saumon aux mûres et baies de genièvre est aussi festive
que colorée. S’abstenir d’en manger serait un véritable péché
portions : 1 0
préparation : 20 minutes
cuisson : 36 heures ( marinade ) + 2 heures ( à l’air libre au frigo )
Ingrédients
- 1/3 de tasse de baies de genièvre
- 1 tasse de mûres fraîches ou congelées
- 1/2 tasse de gros sel à marinade
- 1/4 de tasse de sucre ou d’érythritol blanc en granules
- 1 filet de 680 g de saumon sans arêtes très frais avec la peau
- GARNITURES PROPOSÉES POUR LE SERVICE
- 2 c. à soupe d’aneth
- 2 c. à soupe de câpres
- Quelques cornichons
- Crème sure au goût
- Quelques tranches de concombres
- Quelques rondelles d’oignon rouge
- Quelques quartiers de citron
Étapes
Regarder le calendrier en espérant que ce soit un mardi…
Dans un mortier ou un moulin à café, réduire les baies de
genièvre en poudre. Réserver.À l’aide d’un robot culinaire, réduire les mûres en purée.
Réserver.Dans un cul de poule, mélanger le sel, les baies de genièvre,
le sucre et la purée de mûres pour former une belle pâte
qui servira à mariner le saumon.Déposer le filet de saumon dans un grand contenant, puis
recouvrir de pâte pour qu’il se fasse une petite beauté.Recouvrir le plat d’une pellicule plastique, puis réfrigérer
36 h.Quand la minuterie sonne enfin, être fébrile…
Sortir le saumon du frigo, retirer la pellicule plastique, puis
rincer le saumon sous l’eau.Ne pas en revenir en voyant sa métamorphose !
Éponger le filet de saumon avec du papier absorbant.
Remettre la pièce maîtresse au frigo, à l’air libre, pendant
2 h pour qu’elle « sèche ses pleurs ma sœur ».À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le filet de saumon
finement, puis servir avec les garnitures de votre choix à
une foule en délire.
Outils
Un mortier ou un moulin à café, un robot culinaire et un costume festif
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