Les p’tits extras
LES ESSENTIELS DU CIPÂTE
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Quoi de mieux que faire sa propre pâte maison pour cipate , la tourtière traditionelle québécoise ? Sortez le rouleau à pâte !
Ingrédients
- ÉPICES
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- 10 ml (2 c. à thé) de marjolaine
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
- 2,5 ml (½ c. à thé) de clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- PÂTE
- 1 L (4 tasses) de farine d’amande
- 250 ml (1 tasse) de farine de noix de coco
- 20 ml (4 c. à thé) de gomme xanthane
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, à température pièce
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 125 ml (½ tasse) de boisson d’amande nature, non sucrée, non aromatisée
Cipâte Bedon de Laine et Bedon Rond
Étapes
ÉPICES
Moudre finement tous les ingrédients des épices à cipâte à
l’aide d’un moulin à café ou d’un pilon et mortier.PÂTE
Préparer la pâte en combinant, dans un grand cul-de-poule servant de récipient, les ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’une pelle.
Bien incorporer le beurre, le vinaigre de cidre et la boisson d’amande à l’aide d’une fourchette pour ensuite procéder avec les mains, propres de préférence, pour former deux boules égales en forme de boule de neige.
Envelopper chaque boule dans une pellicule de plastique et les placer au congélateur 15 minutes, en prenant soin de refermer la porte par la suite pour ne pas entendre sa mère crier : « Ferme la porte, on chauffe pas l’dehors ! »
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque boule de pâte préalablement disposée entre 2 feuilles de papier parchemin, jusqu’à une épaisseur de 2 mm (¼ de po) et du format de la cocotte, soit le fond et les côtés. Retirer de l’abaisse destinée à la surface une petite part pour la décoration et y tailler à l’emporte-pièce un motif de Noël.
Outils
Un moulin à café
Un emporte-pièces
Un accent du Lac-Saint-Jean
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