Les plats
À la soupe, Pho !
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Ah! comme la neige a neigé! Ma vitre est un jardin de givre.
Ah! comme la neige à neigé! Il « pho » se réchauffer!
portions : 6
préparation : 15 minutes
cuisson : 4 h 30
Ingrédients
- POUR LE BOUILLON:
- 454 g (1 lb) d’os de bœuf
- 1 rôti de palette de 454 g (1 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 litres d’eau
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre d’environ 10 cm (3 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’érythritol granulé
- POUR LA GARNITURE:
- 6 sachets de vermicelles de konjac (1 sachet par portion)
- 454 g (1 lb) de bœuf à fondue
- 1 poignée de fèves germées
- 2 limes coupées en quartiers
- Coriandre au goût
- Oignons verts émincés au goût
- Sauce sriracha au goût
Étapes
Avoir tout ce qu’il « pho » avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 175 °C (350°F) puis, sur une plaque à biscuits, y rôtir les os pendant 31 minutes.
Pendant ce temps, saisir le rôti de palette dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Il est aussi possible de saisir la bête en se mettant à poil devant elle. On n’est jamais trop prudent!
« Crisser » les os et le rôti de palette dans une grande marmite, ajouter l’eau, puis porter à ébullition. « Pho » faire ça, pas le choix!
Ajouter les autres ingrédients au bouillon, puis laisser mijoter le tout pendant 4 heures. Il « pho » être patient!
Pendant la cuisson, écumer ce qui remonte à la surface. Comme l’expression le dit si bien: « “Pho” qui bouille n’amasse pas mousse. »
Être fébrile et ne plus arriver à contenir sa joie en regardant le beau bouillon qui s’est formé. Retirer le rôti de palette dudit bouillon. Réserver.
Passer le bouillon au tamis. Ne surtout pas oublier de récupérer le bouillon dans un récipient, sinon sa joie n’aura duré qu’un court instant.
Dans chaque bol de service, déposer une portion de vermicelles, quelques morceaux de rôti de palette et un peu de bœuf à fondue. Recouvrir le tout de bouillon chaud. Note: le bœuf à fondue cuira légèrement avec le bouillon chaud. Pour une cuisson plus à point, saisir rapidement le bœuf à fondue dans une poêle avant de le déposer dans le bol.
Laisser les convives garnir leur soupe avec les autres garnitures proposées. Il « pho » qu’elle soit au goût de chacun!
Glucides 4 g | Lipides 19 g | Protéines 22 g
Outils
Une plaque à biscuits
Une marmite
Un tamis
Un coton ouaté
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