À l'aide d'un objet pointu tel qu'un cure-dent, un pic à glace ou un petit couteau, percer des centaines de milliers de petits trous sur le coté gras. L'exagération a bien meilleur goût !

Réaliser l'étape 1 avec minutie. Ne pas atteindre la chair de la bête ni ses mains car vous allez rester bête ! Cuisiner, ce n'est quand même pas une raison pour se faire mal.

Tourner le flanc sur le dos, puis ajouter les épices chinoises, le poivre et le sel de mer. Masser la chair dans le sens du poil même s'il n'y a pas de poil à la base.

Retourner le flanc côté gras, puis le mettre dans un contenant sans couvercle ni couverture au frigo pour 12 h ou 43 200 secondes minimum.

À l'aide des boutons appropriés, préchauffer le four à 350°F, puis sortir le flanc du frigo.

Sur une plaque allant au four, étendre une feuille de papier d'aluminium sur la plaque. Déposer la pièce de viande coté gras vers le haut, puis l'emballer, tel un petit cadeau, en laissant le coté gras à découvert. Nul besoin d'utiliser du ruban gommé pour maintenir le tout en place mais l'emballage doit tout de même être serré.

Badigeonner le côté gras de vinaigre blanc à l'aide d'un pinceau à viande.

Ajouter le gros sel avec vos mains et bien tapoter pour qu'il reste en place.

Enfourner 60 minutes, puis sortir le flanc du four afin de retirer le gros sel. Il est toujours possible de le réutiliser pour faire fondre le 1/39 de son entrée.

Remettre le flanc au four à "broil" sur la grille du bas environ 10-15 min pour bien faire dorer le gras.

Surveiller le four comme une belle-mère le ferait. Si la texture du flanc semble bien croustillant, c'est qu'il est prêt !

Couper en tranches épaisses ou en gros cubes. Déguster sur une tranche de concombre avec moutarde à l'ancienne et quelques échalottes. Un vrai rééégal !

Glucides 0g, Lipides 31g, proteines 23g