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Les plats
Ragoût de boules cochon
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Que l’on chante, qu’on l’on apprête, fa la la la la la la la la, sonnez pipeaux et trompettes, fa la la la la la la la la, devant ce ragoût de pattes et de boulettes…

portions : 6 à 8

préparation : 59 minutes

cuisson : 3 heures 39

Ingrédients

  • POUR LES JARRETS:
  • 6 jarrets de porc
  • 2 c. à soupe d'huile d'avocat
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 4 clous de girofle
  • 2 batons de cannelle
  • 2 c. à soupe de baies de genièvre moulues
  • 2 c. à soupe de poivre rose moulu
  • Poivre
  • Sel
  • POUR LES BOULETTES:
  • 1.5 lbs de porc haché
  • 1.5 lbs de veau haché
  • 1 échalotte française hachée très finement
  • 1/2 tasse de couennes de porc frites réduites en poudre
  • 1 oeuf
  • Poivre
  • Sel
  • POUR LA SAUCE:
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1/2 c. à soupe de gomme de xanthan
  • 1 gros rutabaga coupé en dés

Étapes

  1. Avoir préalablement les ingrédients en main avant de débuter la recette, puis préchauffer le four à 350°F.

  2. Commencer la préparation des pattes de cochon. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte. On parle du plat ici, pas du fruit de l'arbre.

  3. Ajouter les oignons, suivi des autres ingrédients, puis faire revenir le tout environ 2 min.

  4. Ajouter les jarrêts de porc. Faire brunir, puis couvrir d'eau. Mettre un couvercle, puis enfourner pour 3h39. Pour les plus rebelles, enfourner 3h40 gros max.

  5. Pendant ce temps, amorcer la préparation des boulettes en mélangeant tous les ingrédients ensemble. L'utilisation d'un cul-de-poule est conseillé.

  6. Façonner des belles petites boulettes de la grosseur d'une balle de ping pong car la grosseur d'une balle de neige serait un tantinet trop gros.

  7. Déposer les boules, sur une plaque à biscuit, puis enfourner sur la 2ieme grille pour 12 min. Ne surtout pas confondre les "boules" par les boules du sapin.

  8. Sortir les jarrêts du four, puis les laisser refroidir sur une plaque ventre vers le haut.

  9. Passer le bouillon au tamis pour ne garder que le jus. S'assurer d'avoir un récipient sous le tamis à prime abord. Réserver.

  10. Décortiquer les jarrêts pour ne garder que la viande. Permission spéciale d'en manger 2-3 bouchées pendant que les autres ont le dos tournés.

  11. Dans la même cocotte, remettre le jus tamisé, les jarrêts, les boulettes et les rutabagas. Ajouter le bouillon de boeuf, puis cuire 20 min sur la cuisinière à feu moyen.

  12. Prendre une tasse de bouillon chaud au bout de 10 min, ajouter la gomme de xanthan, passer au bras mélangeur, puis remettre dans la cocotte un autre 11 min.

  13. Déguster le reconfort dans votre assiette !

  14. Glucides 2g, Lipides 39g, proteines 33g

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