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Les plats
Saumon d’avril
0.0/5

Saumon en croûte all-dressed avec filet de sauce teriyaki et ses appâts grillés.

Ingrédients

  • POUR LE SAUMON EN CROÛTE D'ÉPICES:
  • 1 Filet de saumon
  • 1/4 tasse de croûte de pain keto séché
  • 1/4 tasse de couenne de porc frite émietté finement
  • 1/4 tasse d’erythritol brun
  • 2 c. à soupe d’oignon vert haché finement
  • 1 c. à soupe de sambal oelek
  • 1 c. à thé de Red Hot
  • ¼ tasse de beurre fondu
  • Zeste d’un demi citron
  • Poivre et sel
  • POUR LA SAUCE TERIYAKI:
  • 1 échalote française hachée finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de sésame
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse d’erythritol brun
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthane

Étapes

  1. Comme disait ma grand-mère: «Part ton four à 350F le jeune!».

  2. Dans un grand bol, mélanger la croûte de pain séché, la couenne de porc frite, l’erythritol brun, l’oignon vert, le sambal oelek, la Red Hot, le beurre fondu, le poivre et le sel.

  3. Sortir le filet de saumon préalablement pêché du frigo.

  4. Emmitoufler le poisson de son manteau croûté.

  5. Mettre au four environ 16 min top chrono.

  6. Bien faire dorer la croûte à broil en évitant qu’elle attrape un coup de soleil. Il y a juste les crapets qui peuvent se le permettre.

  7. Pour la sauce teriyaki, faire suer l’ail et les échalotes dans l’huile de sésame dans une poêle. L’odeur qui en émanera risquera de faire suer quiconque n’a pas été invité à souper!

  8. Ajouter le vinaigre de riz pour déglacer. Ensuite, ajouter la sauce soja, le sambal œlek, l’érythritol et les graines de sésame grillées.

  9. Laisser bouillir pour faire réduire la sauce puis saupoudrer la gomme de xanthane en fouettant pour faire épaissir la sauce avant de servir.

  10. Sortir le saumon du four et présentez-lui une planche de bois. Saumon voici Planche. Planche voici Saumon. Voilà, les présentations sont faites! On enchaine!

  11. Ajouter le zeste de citron et arrosez le tout de sauce à l’aide d’un ustensile de cuisine avec extrémité creuse communément appelé une cuillère.

  12. Glucides 7g, Lipides 37g, proteines 29g

Outils

Planche à couper signature de l’Imposteur
Four
Un nez

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