Les plats
TOFU KUNG-FU
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Ce sauté de tofu et légumes a le caractère de M. Miyagi, mais la douceur d’une geisha. Une recette low-carb qui trompera l’œil de vos convives !
portions : 4
préparation : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- TOFU
- 1 bloc de tofu de 454 g, coupé en cubes d’environ 2 cm
- 500 ml (2 tasses) d’huile à friture
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou, non salées
- SAUCE
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
- 30 ml (2 c. à soupe) d’érythritol brun (ou de brun)
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes non salé, ou d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gomme xanthane (facultatif)
- GARNITURES
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à friture
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
- 250 ml (1 tasse) de concombre, coupé en biseaux
- 250 ml (1 tasse) de poivron rouge, coupé en triangle
- 3 branches de céleri, coupées en biseaux
- GARNITURE PROPOSÉE POUR LE SERVICE
- 3 oignons verts, ciselés
Étapes
Avant de débuter, incliner la tête par respect pour les ingrédients. Au prix où ils sont rendus, ils le valent bien !
À feu moyen, dans une friteuse ou une casserole prévue à cet effet, chauffer l’huile à friture jusqu’à ce qu’elle atteigne 190 °C (375 °F) ou la température du dragon.
Y déposer les cubes de tofu et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Retirer les cubes et les réserver sur un papier absorbant ou un bandeau de karatéka.
Pour la sauce, fouetter la sauce soja, l’érythritol, le bouillon ou l’eau, l’huile de sésame et la gomme xanthane, si désiré, dans un petit bol, puis réserver.
Dans un wok ou une poêle sauteuse, chauffer l’huile à friture à feu moyen. Ajouter rapidement l’ail, le gingembre et les flocons de piments. Tout est une question d’équilibre. L’équilibre des saveurs !
Cuire environ 30 secondes, ou juste assez pour ne pas que l’ail brûle, puis incorporer le concombre, le poivron et le céleri.
Cuire à feu vif pendant environ 2 minutes ou vraiment moins de temps qu’il faut pour attraper une mouche en plein vol avec des baguettes.
Ajouter la sauce et porter à ébullition.
Réduire le feu, intégrer le tofu et les noix de cajou. Bien réchauffer.
Décorer d’oignons verts ciselés pour le service.
Lustrer, frotter son plan de travail.
C’est le moment de vérité : savourer !
Pour une portion : Glucides 9 g | Lipides 18 g | Protéines 12 g
Outils
Un wok
Des baguettes
Un faux sensei
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