Dans un premier temps, trouver les Biscuits doigts d’honneur dans votre épicerie favorite.

À l’aide d’un fouet, fouetter à froid (hors du feu), les jaunes d’oeufs, la vanille et ¼ de tasse d’érythritol dans la partie supérieure d’un bain-marie.

À feu moyen maintenant, fouetter votre vie (avec vigueur), jusqu’à l’obtention d’un ruban lisse et homogène qui ne se sépare pas.

Conseil d’Imposteur : cette étape peut varier entre 4 et 16 mins dépendamment de la force de vos avant-bras.

Retirer du feu, puis fouetter au batteur électrique environ 65 secondes.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter le mascarpone, puis plier à l’aide d’une maryse. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le restant d’érythritol, jusqu’à l’obtention de pics fermes comme des chapeaux chinois.  

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone. Réserver.

D’une façon un peu cowboy, tremper chaque biscuit dans le café chaud environ 4 secs, puis couvrir le fond d’un plat rectangulaire d’environ 30 cm x 20 cm.

Recouvrir les biscuits avec la moitié de la garniture, puis saupoudrer de cacao. Répéter : biscuit, crème, cacao !

Couvrir d’une pellicule plastique, puis réfrigérer quelques heures.

Capoter ben raide !