L’extase
Tourbillon de douceur choco-blanc-framboise
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Un dessert qui joue dans la cour des grands : une base cacaotée croquante, une crème cheesecake onctueuse au chocolat blanc et un coulis de framboise acidulé pour un tourbillon de saveurs digne d’un chef pâtissier. Keto et irrésistible, que demander de plus ?
portions : 9 à 12 carrés
préparation : 20 minutes
cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- Coulis de framboises :
- 90 g (¾ tasse) de framboises fraîches ou surgelées
- 1 c. à soupe d’eau
- 3c. (45 ml) à soupe d’erythritol en poudre ou sucre en poudre
- Croûte cacaotée :
- 1 ¼ tasse (310 ml) de farine d’amande
- ¼ tasse (60 ml) de cacao en poudre
- ¼ tasse (60 ml) d’erythritol en poudre ou sucre en poudre
- ¼ c. à café de sel
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
- Garniture cheesecake au chocolat blanc :
- ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat blanc sans sucre
- 2 c. a soupe (30 ml) de beurre de cacao
- 375 gr (1 paquet et demi) de fromage à la crème, ramolli
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure, température ambiante
- ¾ tasse (180 ml) d’erythritol en poudre ou sucre en poudre
- 1 gros œuf, température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Étapes
Enfiler ses plus belles mitaines de four et dans une petite casserole à feu doux, mélanger les framboises et l’eau. Porter à légère ébullition et cuire jusqu’à ce que les framboises soient tendres et faciles à écraser. Attention à ne pas les faire trop bouillir, sinon elles risquent de disparaître plus vite qu’un œuf en chocolat dans une maison pleine d’enfants le matin de Pâques
Ajouter l’édulcorant au goût et bien mélanger
Laisser refroidir complètement. Parce qu’un coulis trop chaud sur un cheesecake, c’est comme un lapin en chocolat laissé au soleil : ça finit en flaque.
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer légèrement un moule carré de 23×23 cm (9×9 pouces).
Dans un bol moyen, mélanger la farine d’amande, le cacao, l’édulcorant et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Presser fermement dans le fond du moule préparé et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture
Réduire la température du four à 150°C (300°F) à l’aide des boutons prévus à cet effet.
Dans un cul de poule au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ne pas s’éloigner : le chocolat blanc peut brûler en un clin d’œil.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec la crème sure jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l’édulcorant et bien mélanger. Incorporer ensuite le chocolat blanc fondu. Douceur et onctuosité garanties.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis battre juste assez pour obtenir une consistance homogène.
Verser environ la moitié du mélange cheesecake sur la croûte. Arroser avec la moitié du coulis de framboises. Répéter avec le reste du cheesecake et du coulis.
Avec un couteau, faire des tourbillons artistiques pour marbrer le cheesecake. Secouer doucement le moule pour égaliser la surface.
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremblote légèrement.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de découper en carrés et de servir.
Lipides 14G, Glucides 6G, Protéines 18G
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