Réaliser la pâte à cipâte.

Déposer tous les cubes de viande dans un grand bol. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, les épices, le poivre et le sel. Bien combiner le tout en utilisant une cuillère de bois ou un hochet.

Intégrer ensuite les cubes de céleris-raves et de navet. Remuer de nouveau en hochant la tête.

Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons environ deux minutes.

Ajouter les champignons, puis poivrer et saler. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les champignons soient tendres autant que soi-même, en ayant bien sué leur eau, mais sans être colorés. Note : on n’est pas obligé de se rendre là, mais si on y est déjà, retirer sa petite laine !

Ajouter sans plus attendre ces légumes au mélange des viandes. Ajuster l’assaisonnement.

On s’approche du but ! Préchauffer le four à 150 °C (300 °F), mais seulement après avoir positionné la grille du four au plus bas. C’est important, tsé !

Tapisser d’une première abaisse de pâte le fond de la cocotte en remontant légèrement sur les parois. Avec ses doigts, faire des pressions pour maintenir la pâte en place.

Verser le mélange de cipâte sur la pâte qui n’attend que ça.

Recouvrir avec l’autre abaisse et bien la sceller aux parois en pressant avec les mêmes doigts que précédemment.

Déposer le motif à l’emporte-pièce au centre de l’abaisse et badigeonner toute la surface avec l’œuf battu.

Cuire au four à découvert 2 h 32, puis couvrir et poursuivre la cuisson 1 h 27.

Retirer le couvercle et y aller de 29 minutes de cuisson supplémentaire, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four, laisser reposer 17 minutes avant de servir.

Se concentrer à faire de petites portions pour qu’il y ait des restants… C’est tellement bon, réchauffé, le lendemain !

Pour une portion : Glucides 6 g | Lipides 33 g | Protéines 39 g